Framdelskött:

Passar oftast bäst till grytor av olika slag. Det är smakrikt kött som kräver längre tillagning. Framdelskött innehåller mer bindväv och har grövre muskelfibrer, därför blir det mindre mört än bakdelskött. Framdelskött blir mört när det tillagas i mycket vätska, till exempel genom kokning eller bräsering. Vätskan och vattenångan gör att bindväven lättare bryts ner. Mört och gott blir köttet om det får koka sakta i gryta eller tillagas länge i låg temperatur i ugn.

Mittendelen:

Är det möraste köttet, som filé, biff och entrecote. Bitar som blir bäst att steka eller grilla.

Bakdelskött:

Till exempel rostbiff, fransyska och innanlår är oftast bäst att steka i ugn. Men även tunt skivat bakdelskött (ex lövbiff) kan man vända snabbt i stekpannan eller på grillen. Rostas består av den inre muskeldelen av rostbiffen & är den näst möraste detaljen efter filén.

Om det blir en bit över:

Gör då egen pytt i panna! Stek potatis och lök för sig och köttet för sig. Blanda ihop allt före servering och godare pytt finns inte. Tillbehör: stekt ägg och rödbetor.

Exempel på maträtter:

Porterstek:                            bog, högrev eller fransyska

Biff Stoganoff:                       rostbiff, ryggbiff, innanlår eller fransyska

Kalops:                                 bringa, högrev, ytterlår eller grytbitar

Dill- & pepparrotskött:          framdelskött (högrev, bog)

Grillspett:                             bakdelskött (innanlår, rostbiff, fransyska)